通常來說，鮮榨的西瓜汁如果保存得當且沒有出現變質情況，第二天是可以適量飲用的，但若是西瓜汁在放置過程中保存不當，導致西瓜汁出現變質情況，則不建議繼續食用，以免造成不良影響。西瓜汁的營養價值豐富，含有一定的維生素C、維生素A、鉀元素等多種營養成分，還具有清熱解毒、止渴健胃等功效，是常見的解暑解渴食物。
若是西瓜汁在榨取後及時放置在乾淨且密封的容器中，並放入冰箱中或適宜溫度的環境中保存，且保存良好，沒有出現變質的特徵，如異味、變色、粘稠等，第二天一般是可以繼續飲用的。因為西瓜汁冷卻後，其營養成分並沒有發生變化，仍然可以為身體提供所需的營養和水分，而且涼的西瓜汁口感清爽，更適合在炎熱天氣里飲用。
但若是西瓜汁在放置過程中沒有做好保存措施，可能會由於微生物的污染和氧化反應而發生變質，此時西瓜汁可能會出現酸味、顏色變深、產生沈澱物，以及質地變得黏稠如酸奶狀的情況，第二天則不建議繼續飲用，否則可能會導致食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。
注意，日常食用西瓜汁等食品，最好在榨取後及時食用，以保證其營養價值和安全性。如需保存西瓜汁等食品，應做好密封措施妥善儲存，並盡快飲用。此外，胃腸道功能弱或體質虛弱的人，需要注意避免空腹飲用、過量飲用或長期飲用西瓜汁，以免加重不適。